Kulinaria, gusta forumowiczow...

[Dareios]

Przepisy kulinarne

Witam.

Obiecałem mojej bliskiej przyjaciółce, że zrobie jej kiedyś obiad. Generalnie chodzi o to aby podać mięso drobiowe za którym nie przepada tak aby było dla niej zjadliwe. Uwielbia za to warzywa. Zawsze mam pomysły na jedzenie jednak teraz nic nie przychodzi mi do głowy. W internecie jest wiele przepisów, ale tym trudniej się zdecydować.

Ktoś ma może jakiś pomysł?

Można by też później jeżeli będzie zainteresowanie podpiąć ten wątek jako miejsce wymiany przepisów i różnych przygód kulinarnych

[Jacenty]

Drób i warzywa. Proste, szybkie i lekkostrawne dania.
1) Prosto i szybko: filet z piersi pokrojony w paski i podsmażony, następnie włóż go do rękawa foliowego razem z pokrojonymi warzywami(marchew, cebula, brukselka, papryka), skropić cytryną, zamknąć rękaw i do piekarnika na 20-25 min. Podawać np z ziołowym dipem. Szybkie, proste i smaczne.
2) Można efektownie z lekka egzotycznie: filety zamarynować w ziołach i skropić cytryną i oliwą wymieszaną z łyżką miodu, potem opanierować np we wiórkach kokosowych lub w ziarnach sezamu, usmażyć jak kotlety. Do tego bukiet warzywny lub samą fasolkę szparagową ugotować na parze (nie bezpośrednio we wodzie bo warzywa tracą smak i konsystencję), polać zasmażką z masła i tartej bułki.
3) Aromatycznie z kurkami: pokrojone w kostkę lub paski piersi podsmażyć na złoto na tłuszczu, wyjąć a na ten tłuszcz wrzucić pokrojoną drobno cebulę i kurki, smażyć aż cebula nabierze złotawego koloru(nie spalić!), następnie podlać bulionem, dodać podsmażone mięso i dusić pod przykryciem uzupełniając ubytki wodą. Gdy mięso zmięknie, wyjąć, sos zaciągnąć delikatnie śmietaną.

[Dareios]

oo, dzięki, to może być dobre tylko może zamiast zasmażki przygotuje jakiś sosik

[Jacenty]

Sosy do warzyw
Na zimno: jogurt, majonez, kwaśna śmietana, sól, pieprz, sok z cytryny, zielona pietruszka. Wymieszać i odstawić aż się składniki przegryzą.
Pół ciepły, tzw holenderski: cztery żółtka ubić na pianę z sokiem z cytryny, solą i pieprzem, potem wciąż ubijając dodawać porcjami roztopione, gorące masło. Przypomina lekko majonez.
Na ciepło najlepiej beszamel, z dodatkiem pleśniowego(na ostro) lub żółtego(łagodnie) sera. Prosty a zarazem trudny do wykonania, potrzeba odrobinę wprawy żeby nie zepsuć efektu. Jak chcesz to podam dokładnie jak zrobić.

[Rojza Genendel]

Jeżeli ktoś nie lubi drobiu, to w żadnej postaci nie będzie mu smakować.

[Jacenty]

Można przyrządzić w taki sposób, że za diabła nie wyczuje smaku drobiu. A często ludzie sugerują się jakąś opinią, że nie dobre czy nie lubię tego czy tamtego, a nie wiedząc że akurat to jedzą, wcinają aż miło. Ot choćby chilli con carne zrobione na marynowanym na słodko-kwaśno mielonym mięsie z drobiu i przyprawione na ostro, nie poznasz że to z kurczaka czy indyka. Nawet na oko.

[glizdziarz]

Popieram Jacka

[Dareios]

Jacenty a jak marynować na słodko-kwaśno żeby potem dało się przyprawić na ostro?

Pół ciepły, tzw holenderski: cztery żółtka ubić na pianę z sokiem z cytryny, solą i pieprzem, potem wciąż ubijając dodawać porcjami roztopione, gorące masło. Przypomina lekko majonez.
Na ciepło najlepiej beszamel, z dodatkiem pleśniowego(na ostro) lub żółtego(łagodnie) sera. Prosty a zarazem trudny do wykonania, potrzeba odrobinę wprawy żeby nie zepsuć efektu. Jak chcesz to podam dokładnie jak zrobić.

Żółtka? Chyba chodziło o białka?
Jak możesz to podaj dokłądniejszy przepis

[Jacenty]

Marynata
3-4 ząbki czosnku
4 łyżki miodu, najlepiej płynny
4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
4 łyżki sosu sojowego (jasny)
2 łyżki oleju ,sezamowy daje fajny smak
2 łyżeczki tabasco

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki i otrzymaną marynatą nasmarować piersi i do lodówki, nawet na całą noc. Nie dodawaj soli bo sos sojowy jest dość słony. Cały efekt uzyskujesz właśnie poprzez odpowiednie zamarynowanie mięsa, im dłużej leży w lodówce w marynacie, tym intensywniej przechodzi smakiem i zapachem przypraw.
Potem panierować mięso w ziarnach sezamowych lub wiórkach kokosowych i smażyć na głębokim tłuszczu. Jak mięso masz pokrojone na mniejsze porcje, lub masz same polędwiczki, to można wrzucić do frytkownicy. Do panierki możesz dodać drobno pokruszone płatki kukurydziane, daje fajny efekt chrupiącej skorupki.
Do całości pikantny sos zrobiony na bazie beszamelu, z dodatkiem muszkatu i sera np roquefort.

[Dareios]

Myśle żeby zrobić to chili con carne na marynowanym wg Twojego przepisu drobiu. Podam to może na ryżu a obok jakieś warzywka. Czy uważasz że to się raczej kłóci?

zrobie chyba jeszcze to:

1) Prosto i szybko: filet z piersi pokrojony w paski i podsmażony, następnie włóż go do rękawa foliowego razem z pokrojonymi warzywami(marchew, cebula, brukselka, papryka), skropić cytryną, zamknąć rękaw i do piekarnika na 20-25 min. Podawać np z ziołowym dipem. Szybkie, proste i smaczne.

Tylko może zamiast dipu podam jakiś sos? Dużo w ogóle tych warzyw ma być?

[Jacenty]

Chilli con carne ma już w sobie warzywa jako główny składnik więc dodatkowe warzywa, jako danie tak nie bardzo będą pasować. Podaje się je na ryżu lub makaronie, jako danie tzw jednogarnkowe.
Do gotowania ryżu możesz dodać czubatą łyżkę curry, zabarwi ryż i doda orientalnego smaku.
Co do ilości warzyw w rękawie to możesz dodać wg uznania, tylko pamiętaj żeby nie przesadzić. Bruksela np ma dość intensywny smak i może przebić pozostałe, marchew może zbyt zasłodzić mięso itd Wszystko to kwestia wyczucia proporcji, tak żeby smaki się ze sobą komponowały a nie przebijały jeden przez drugi.

Jako niespodziankę możesz zrobić serowy talarek. Krążek sera camembert przekrój na pół, żeby był cieńszy, opanieruj go w jajku i tartej bułce, i obsmaż szybko na gorącym tłuszczu, tylko tak żeby się ściął panier i lekko przyrumienił. Jak za długo przytrzymasz na patelni to się wszystko rozpłynie i zrobi z tego breja. Taki dodatek będzie zaskoczeniem, bo raczej nie jest to popularne danie.

[Dareios]

chodziło mi o to czy to danie ma być kurczakiem z warzywami czy kurczakiem w warzywach?

[Jacenty]

Tu już kwestia upodobań smakowych. Jeśli dodasz tylko trochę warzyw to będą dodatkiem poprawiającym smak mięsa, jeśli dasz ich więcej, to będą stanowiły główny składnik dania a mięso będzie tylko uzupełnieniem.

[Dareios]

ok, to zrobie kurczak w warzywach zeby się najadła. a jakaś propozycja odnośnie sosu?

[Jacenty]

łyżka masła
łyżka mąki
szklanka mleka
sól
biały pieprz
gałka muszkatołowa

Masło wolno rozpuszczasz na patelni stale mieszając (na małym ogniu), aż się z lekka sklaruje, następnie cały czas szybko mieszając trzepaczką dosypujesz mąkę, nie wolno tego przypalić(zrumienić) musisz tylko dokładnie połączyć składniki, teraz zwiększasz ogień i dodajesz powoli ciepłe mleko, cały czas mieszasz trzepaczką i doprowadzasz do wrzenia, zdejmujesz z ognia i dodajesz sól, pieprz i gałkę. Teraz wrzucasz rozdrobniony ser pleśniowy i mieszasz do uzyskania jednolitej masy. Ten sos musisz zrobić tuz przed samym podaniem, tak żeby był gorący, kiedy ostygnie zrobi się na nim nieapetyczna skorupka.